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Nonostante le sue origini americane e l'introduzione abbastanza recente del fagiolo in Europa, il fagiolo coltivato a Zollino, dalla cooperativa Jemma , appartiene oramai a pieno titolo alla tradizione culinaria del Salento. Dal colore bianco avorio leggermente allungato e schiacciato lo rende particolarmente delizioso e dalla consistenza morbida. Il suo ciclo vegetativo è abbastanza lungo, in quanto seminato nel mese di marzo e raccolto nel mese di luglio, ma rimane comunque la qualità di fagiolo più coltivata, grazie al suo basso fabbisogno d'acqua e la resistenza più elevata. La trebbiatura di questo legume viene ancora eseguita a mano con metodo tradizionale, attraverso la battitura delle piante su delle vecchie aie.
I fagioli sono una delle principali fonti di proteine vegetali disponibili per la nostra alimentazione. Infatti sono un alimento molto energetico che possiamo consumare nella nostra alimentazione, arricchendola di sostanze nutritive preziose, vitamine A, B, C, ed E.. Va ricordato di metterli in ammollo per 8-12 ore circa prima di passare alla cottura. E' un ottimo prodotto per la preparazione di zuppe a base di fagioli, come zuppa di fagioli e ceci al coriandolo o zuppa di fagioli misti lessi, o anche come contorno per zuppe e minestre; sarà la vostra fantasia poi a suggerirvi come cucinare i fagioli.
Produttore | Jemma |
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Paese di produzione | Italia |
valore energetico | kcal 286 / kj 1198 |
Grassi / di cui acidi grassi saturi | g 2.1 / g 0.4 |
Carboidrati | g 33.8 |
Zuccheri | g 2.3 |
fibra | g 24.9 |
Proteine vegetali | g 20.4 |
Sale / Sodio | g 0.002 |
Cereali contenenti glutine | si |
Crostacei | No |
Uova | No |
Pesce | No |
Arachidi | No |
Soia | No |
Latte | No |
Frutta a guscio | No |
Sedano | No |
senape | No |
semi di sesamo | No |
Anidride solforosa e solfiti | No |
lupini | No |
molluschi | No |