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Dettagli
Nonostante le sue origini americane e l'introduzione abbastanza recente del fagiolo in Europa, il fagiolo coltivato a Zollino, dalla cooperativa Jemma , appartiene oramai a pieno titolo alla tradizione culinaria del Salento. Dal colore bianco avorio leggermente allungato e schiacciato lo rende particolarmente delizioso e dalla consistenza morbida. Il suo ciclo vegetativo è abbastanza lungo, in quanto seminato nel mese di marzo e raccolto nel mese di luglio, ma rimane comunque la qualità di fagiolo più coltivata, grazie al suo basso fabbisogno d'acqua e la resistenza più elevata. La trebbiatura di questo legume viene ancora eseguita a mano con metodo tradizionale, attraverso la battitura delle piante su delle vecchie aie.
I fagioli sono una delle principali fonti di proteine vegetali disponibili per la nostra alimentazione. Infatti sono un alimento molto energetico che possiamo consumare nella nostra alimentazione, arricchendola di sostanze nutritive preziose, vitamine A, B, C, ed E.. Va ricordato di metterli in ammollo per 8-12 ore circa prima di passare alla cottura. E' un ottimo prodotto per la preparazione di zuppe a base di fagioli, come zuppa di fagioli e ceci al coriandolo o zuppa di fagioli misti lessi, o anche come contorno per zuppe e minestre; sarà la vostra fantasia poi a suggerirvi come cucinare i fagioli.
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Ulteriori informazioni
Produttore Jemma Paese di produzione Italia valore energetico kcal 286 / kj 1198 Grassi / di cui acidi grassi saturi g 2.1 / g 0.4 Carboidrati g 33.8 Zuccheri g 2.3 fibra g 24.9 Proteine vegetali g 20.4 Sale / Sodio g 0.002 Cereali contenenti glutine si Crostacei No Uova No Pesce No Arachidi No Soia No Latte No Frutta a guscio No Sedano No senape No semi di sesamo No Anidride solforosa e solfiti No lupini No molluschi No - Recensioni
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Storia Produttore
La Cooperativa di comunità Jemma, nata nel 2012, si trova a Zollino (Lecce) e nasce con l’obiettivo di coniugare sviluppo del territorio, tutela dei prodotti tipici locali, occupazione e sostenibilità; creando un modo innovativo di fare impresa favorendo lo sviluppo socio-economico, partendo dai bisogni della collettività e del territorio. La Cooperativa Jemma, che prende il suo nome da “jema”, termine della lingua locale di origine greca (il griko) che significa “sangue”, ha tra gli scopi la valorizzazione e recupero dei prodotti tipici locali, come i Legumi di Zollino: legumi autoctoni tipici della dieta contadina, dal gusto e proprietà organolettiche che li rendono unici; la tutela e conservazione della biodiversità vegetale; la diffusione di una cultura ambientale ed etica che guarda ad un uso responsabile delle risorse naturali. Ma è anche impegnata in progetti di ricerca riguardo allo studio dei prodotti tipici con lo scopo sia produttivo che di tutela del consumatore; offe anche servizi per il territorio locale e valorizza le produzioni artigianali attraverso dei corsi di formazione; organizza servizi didattici e promozionali del territorio. Jemma è una delle poche realtà produttrici di leguminose, come il Pisello nano, il Cece nero e la Fava di Zollino, che coltiva seguendo i metodi tradizionali, mantenendo intatta l'identità culturale e il legame indissolubile con l’attività antropica.Dallo stesso produttore
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