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Dettagli
La Farina di Timilia è prodotta per mezzo delle antiche macine in pietra del Mulino Maggio, seguendo le antiche tradizioni attraverso un lungo procedimento appartenente alla tradizione locale.
La farina di grano Timilia, che si presenta dal colore grigiastro, è una farina integrale ricca di molti oligoelementi del germe di grano e della crusca; ad alto valore proteico e a basso indice di glutine e ricca di vitamine B, sali minerali preziosi e fibre.
La farina di tumminia può essere impiegata per la preparazione del pane scuro e integrale, come il pane nero di Castelvetrano, dove il grano marzuolo è un'antica varietà autoctona; In generale la farina di Timilia si presta bene e può essere apprezzata per la preparazione di impasti per pasta fresca, per pizza e per dolci da forno, miscelandola con altre farine,come quella di frumento. In alternativa si può usare dell’acqua molto fredda durante l’impasto.
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Produttore Mulino Maggio Paese di produzione Italia valore energetico No Grassi / di cui acidi grassi saturi No Carboidrati No Zuccheri No fibra No Proteine vegetali No Sale / Sodio No Cereali contenenti glutine Si Crostacei No Uova No Pesce No Arachidi No Soia No Latte No Frutta a guscio No Sedano No senape No semi di sesamo No Anidride solforosa e solfiti No lupini No molluschi No - Recensioni
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Storia Produttore
Il Mulino Maggio a conduzione familiare nel sud della Puglia, sito nel Salento a Poggiardo nasce, nel 1980, dall'acquisizione di Alessandro Maggio di un mulino che acquista dal vecchio proprietario, proseguendone l'attività. Con l'intento di portare sulle tavole freschezza e genuinità, caratteristiche degli antichi sapori Salentini, macina e raffina i migliori cereali, seminati nelle Terre d'Otranto, di agricoltori locali con una antica tecnica artigianale: la macinazione a pietra, dando vita a sapori perduti. Dall'idea nata per pura passione, ne deriva la particolarità e caratteristica del Mulino Maggio: Il lavoro di recupero e ricerca della biodiversità cerealicola. Nel 2012, grazie all'impegno del figlio Ercole che con occhi nuovi e attenti alla storia e ai tempi correnti, inizia questa nuova avventura, dall'osservazione di spighe di grano differenti che crescevano casualmente tra le altre. Grazie alla selezione di alcuni semi e alle testimonianze di anziani contadini e agronomi riscoprono la varietà grano tenero Maiorca. Da qui nascono i “Campi Sperimentali” delle antiche varietà Salentine, che negli anni con costante ricerca e determinazione portano al recupero anche delle varietà di grano duro Russarda e tenero Carosella. Oggi al vecchio mulino a pietra ne è stato affiancato uno moderno a cilindri, dove vecchio e nuovo coabitano e sono parte integrante tra di essi. Il progetto innovativo della famiglia Maggio, sempre con uno sguardo al passato, è caratterizzato da un ritorno verso le tradizioni. Il Mulino Maggio offre in cucina farine di grano Senatore Cappelli, grano Maiorca, grano Khorasan, grano saraceno, ceci, orzo, farro.Dallo stesso produttore
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