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Dettagli
La coltivazione della “Fava di Zollino", detta in paese Cuccìa dal greco Kuamos, è un prodotto De.Co. Secondo il mito, la fava fu l'unico legume a non essere donato agli uomini dalla madre dispensatrice, la dea Demetra. La cuccìa si distingue per l’aspetto schiacciato, per essere leggermente più grande rispetto alle fave comunemente in commercio, per avere un baccello con non più di cinque semi, e soprattutto per la sua caratteristica nel conservarsi integra alla cottura. Le fave ottenute nell’annata precedente vengono seminate nel mese di novembre e raccolte in un unico passaggio nella prima metà di maggio. La trebbiatura del prodotto, esposto al sole, viene realizzata attraverso la battitura delle piante con dei bastoni sulle vecchie aie, gelosamente custodite dai contadini locali.
Si presta ad essere consumata sia fresca che cotta: diverse sono le preparazioni che vedono la fava di Zollino come protagonista. Vengono impiegate in molte ricette locali come il "Purè di fave con cicoria" oppure nelle minestre. Questo alimento è ricco di ferro, potassio, magnesio e moltissime vitamine ed è consigliato per diete di legumi. Non lo far mancare nella tua dispensa !
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Ulteriori informazioni
Produttore Jemma Paese di produzione Italia valore energetico kcal 330 / kj 1394 Grassi / di cui acidi grassi saturi g 2.0 / g 0.4 Carboidrati g 45.6 Zuccheri g 2.8 fibra g 9.7 Proteine vegetali g 27.5 Sale / Sodio g 0.13 Cereali contenenti glutine si Crostacei No Uova No Pesce No Arachidi No Soia No Latte No Frutta a guscio No Sedano No senape No semi di sesamo No Anidride solforosa e solfiti No lupini No molluschi No - Recensioni
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Storia Produttore
La Cooperativa di comunità Jemma, nata nel 2012, si trova a Zollino (Lecce) e nasce con l’obiettivo di coniugare sviluppo del territorio, tutela dei prodotti tipici locali, occupazione e sostenibilità; creando un modo innovativo di fare impresa favorendo lo sviluppo socio-economico, partendo dai bisogni della collettività e del territorio. La Cooperativa Jemma, che prende il suo nome da “jema”, termine della lingua locale di origine greca (il griko) che significa “sangue”, ha tra gli scopi la valorizzazione e recupero dei prodotti tipici locali, come i Legumi di Zollino: legumi autoctoni tipici della dieta contadina, dal gusto e proprietà organolettiche che li rendono unici; la tutela e conservazione della biodiversità vegetale; la diffusione di una cultura ambientale ed etica che guarda ad un uso responsabile delle risorse naturali. Ma è anche impegnata in progetti di ricerca riguardo allo studio dei prodotti tipici con lo scopo sia produttivo che di tutela del consumatore; offe anche servizi per il territorio locale e valorizza le produzioni artigianali attraverso dei corsi di formazione; organizza servizi didattici e promozionali del territorio. Jemma è una delle poche realtà produttrici di leguminose, come il Pisello nano, il Cece nero e la Fava di Zollino, che coltiva seguendo i metodi tradizionali, mantenendo intatta l'identità culturale e il legame indissolubile con l’attività antropica.Dallo stesso produttore
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Cicerchia di Zollino
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Cece Bianco di Zollino
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Pisello Nano di Zollino
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Fagiolo Bianco Piattello di Zollino
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Cece Nero di Zollino
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Lenticchia di Zollino
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