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Dettagli
I Maccheroni, “Minchiareddhi” o “Maccarruni” appellativi del dialetto salentino, si presentano come sottili cilindretti della lunghezza di un mignolo. Come da tradizione la massaie salentine lavorano questa pasta fatta in casa utilizzando il ferretto (un filo di ferro spesso circa 2 millimetri; spesso le nonne usavano i ferri per lavorare la lana).
Questi Maccheroni Pugliesi vengono prodotti con cereali coltivati a Poggiardo un comume del Salento sud-orientale o pochi chilometri dal mare.
Il Mulino Maggio, un antico mulino, utilizza le sue materie prime, le farine ottenute dalla macinazione a pietra, per produrre questa ottima pasta pugliese.
I Maccheroni Pugliesi sono uno dei primi d'eccellenza della cucina salentina. La ricetta perfetta è quella di gustarli con una buona salsa di pomodoro; ma per chi volesse assaggiare il vero gusto tipico basta aggiungere un pizzico di “Ricotta Schianta”.
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Ulteriori informazioni
Produttore Mulino Maggio Paese di produzione Italia valore energetico 350Kcal/1483Kj Grassi / di cui acidi grassi saturi 2,0g / 0g Carboidrati 61.1g Zuccheri no fibra 3.5g Proteine vegetali 13g Sale / Sodio 0g Cereali contenenti glutine Si Crostacei No Uova No Pesce No Arachidi No Soia Può contenere tracce Latte No Frutta a guscio No Sedano No senape No semi di sesamo No Anidride solforosa e solfiti No lupini No molluschi No - Recensioni
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Storia Produttore
Il Mulino Maggio a conduzione familiare nel sud della Puglia, sito nel Salento a Poggiardo nasce, nel 1980, dall'acquisizione di Alessandro Maggio di un mulino che acquista dal vecchio proprietario, proseguendone l'attività. Con l'intento di portare sulle tavole freschezza e genuinità, caratteristiche degli antichi sapori Salentini, macina e raffina i migliori cereali, seminati nelle Terre d'Otranto, di agricoltori locali con una antica tecnica artigianale: la macinazione a pietra, dando vita a sapori perduti. Dall'idea nata per pura passione, ne deriva la particolarità e caratteristica del Mulino Maggio: Il lavoro di recupero e ricerca della biodiversità cerealicola. Nel 2012, grazie all'impegno del figlio Ercole che con occhi nuovi e attenti alla storia e ai tempi correnti, inizia questa nuova avventura, dall'osservazione di spighe di grano differenti che crescevano casualmente tra le altre. Grazie alla selezione di alcuni semi e alle testimonianze di anziani contadini e agronomi riscoprono la varietà grano tenero Maiorca. Da qui nascono i “Campi Sperimentali” delle antiche varietà Salentine, che negli anni con costante ricerca e determinazione portano al recupero anche delle varietà di grano duro Russarda e tenero Carosella. Oggi al vecchio mulino a pietra ne è stato affiancato uno moderno a cilindri, dove vecchio e nuovo coabitano e sono parte integrante tra di essi. Il progetto innovativo della famiglia Maggio, sempre con uno sguardo al passato, è caratterizzato da un ritorno verso le tradizioni. Il Mulino Maggio offre in cucina farine di grano Senatore Cappelli, grano Maiorca, grano Khorasan, grano saraceno, ceci, orzo, farro.Dallo stesso produttore
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