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Il pisello nano di Zollino è un legume povero di grassi e ricco di fibre e fonte di proteine vegetali. E’ un pisello di colore giallo-marroncino con sfumature verdi che si consuma principalmente secco. La scarsa presenza di grassi li denota come adatti nelle diete ipocaloriche. La ricchezza di questo legume sta nella quantità di acido folico, minerali e vitamine contenute in esso
Il “Pisello nano di Zollino” è una rarità locale, selezionata attraverso i secoli dai contadini della Grecìa Salentina ed accuratamente piantate in terreni dove sia impossibile l'ibridazione. La sua origine ed ecotipo viene custodito gelosamente e costituisce una particolarità propria dell'agro del territorio di Zollino; per questo recentemente ha ricevuto il marchio di Denominazione Comunale (De.Co.), oltre ad un simpatico monumento ad esso dedicato. Le piante hanno bisogno di poca acqua, in perfetto equilibrio con le caratteristiche agresti del Salento, carente di risorse idriche, ma che permette di ottenere semi dal gusto unico. La semina viene effettuata non oltre il giorno dell'Immacolata, l'otto dicembre, il tutto fatto esclusivamente con tecniche di coltivazione tradizionali, per poi essere raccolto a maggio e selezionato a mano. A giugno, in sua occasione viene organizzata nel giorno di San Giovanni una suggestiva fiera di paese dove il pisello nano e la fava sono protagonisti indiscussi dei piatti della tradizione locale.
Questo legume di Zollino può essere consumato in svariati modi , ad esempio preparando una vellutata di piselli, o come da tradizione locale "piselli alla pignata" o pasta di legumi.
Produttore | Jemma |
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Paese di produzione | Italia |
valore energetico | kcal 314 / kj 1324 |
Grassi / di cui acidi grassi saturi | g 1.8 / g 0,3 |
Carboidrati | g 45,7 |
Zuccheri | g 1.6 |
fibra | g 16,3 |
Proteine vegetali | g 20.6 |
Sale / Sodio | 0.005 |
Cereali contenenti glutine | Si |
Crostacei | No |
Uova | No |
Pesce | No |
Arachidi | No |
Soia | No |
Latte | No |
Frutta a guscio | No |
Sedano | No |
senape | No |
semi di sesamo | No |
Anidride solforosa e solfiti | No |
lupini | No |
molluschi | No |