Ingredienti

• 2 kg di Farina di Grano Duro
• Si può aggiungere il 20% di altro tipo di farina
• 50 gr Lievito Madre
• Acqua q.b.
• sale q. b.

Preparazione

La preparazione del pane casereccio dura due giorni, la sera del primo giorno dobbiamo sciogliere il lievito madre in acqua tiepida ed impastare con un 1/3 della farina fino a creare un panetto morbido, liscio e omogeneo. Si lascia riposare il panetto in una ciotola grande almeno il doppio, si copre con un canovaccio e si lascia riposare in luogo asciutto e caldo per tutta la notte. Al mattino, in un bicchiere sciogliamo un cucchiaio raso di sale in acqua tiepida, prendiamo la ciotola con il panetto lo ammorbidiamo con un po’ di acqua tiepida e si unisce alla farina ottenendo un impasto molto secco. Si apre a fontanella e si mette acqua tiepida e il sale sciolto e si impasta aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Si divide l’impasto in panetti non molto grandi (visto che cresceranno il doppio), con un coltello si incidono per favorire la crescita e si lasciano riposare. Dopo un’ ora sono pronti per essere infornati in forno preriscaldato 200° per 35 minuti.