Ingredienti

• 1 kg farina di cui 1/3 farina di orzo e 2/3 farina grano duro
• Acqua q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Prendiamo le farine di orzo e di grano duro e le versiamo su uno spianatoio, uniamo un po’ di sale e versiamo l’acqua un po’ alla volta, iniziamo a impastare. L’impasto è pronto quando non si attacca alle dita. Infariniamo leggermente lo spianatoio e stendiamo l’impasto con un mattarello creando un disco sottile circa 2mm. Con un coltello a lama non seghettata tagliamo il disco in fascette larghe circa 1 cm, sempre sullo spianatoio teniamo fermo il lembo sinistro della pasta con la mano sinistra e con la mano destra solleviamo la punta del lembo destro e facciamo ruotare la pasta sotto il nostro palmo della mano. Più questa operazione è veloce è più la pasta si arriccia. Lasciare asciugare per minimo 2 ore.