Ingredienti

• 1 kg patate bianche
• 150 gr formaggio pecorino grattugiato
• menta fresca
• 400 gr di cipolle
• 400 gr di pelati
• 200 gr di peperoni sottolio
• una manciata di olive nere in salamoia salentine
• 1 cucchiaio di capperi
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q. b.

Preparazione

Dopo aver lessato, pelato e schiacciato le patate si condiscono con olio menta sale pepe e si aggiungono le uova. Impastare il tutto con le mani, consiglio di bagnare le mani per non far appiccicare l’impasto. Per il ripieno si fa un abbondante soffritto di cipolla in poco olio, aggiungere pomodori pelati e far cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere capperi, olive nere snocciolate, peperoni sottaceto e cetrioli. Ungiamo la teglia e con metà dell’impasto di patate facciamo il primo strato, versiamo il ripieno e copriamo il tutto con la rimanente parte dell’impasto, facciamo un giro d’olio una spolverata di pan grattato e inforniamo in forno preriscaldato a 200° statico per 50 minuti. A proprio gusto, nel ripieno andrebbe bene aggiungere degli alicetti salati.